Почему не сворачивается протеин?

Как это не странно, не смог найти полноценного ответа на частый вопрос, почему не сворачивается протеин. Прошерстил по теме  инет, покопался в технологическом процессе производства сывороточного и молочного белка, а также сыра и пришел к неутешительному выводу- реального ответа нет.
Ясность есть только по поводу гидролизата, ну так по нему и так вопросов не было. Его кипятили только самые пытливые, остальным хватало инфы о том, что он уже прошел процесс частичной денатурации. Так проверяют в основном проты попроще и вот тут возникает масса вопросов.
Процесс производства КСБ конечно претерпел некоторые изменения с 80-х, но так чтоб столь резко увеличилось количество поляризованных молекул в структуре белковых молекул - я не верю. Почему в те древние годы весь белок сворачивался и метод считался вполне надежным, а сейчас вдруг произошел такой резкий качественный сдвиг? Отчасти это можно объяснить тем, что во время фильтрации и термической обработки все-таки происходит некоторое изменение структуры белковых молекул, но только отчасти. Это в основном приводит к тому, что белок свернется не при заливании кипятком, а после нескольких минут кипячения.

 Малочисленные и невнятные попытки объяснений ситуацию только запутывают. Опираясь на изученное и свой опыт подобных развлечений рискну высказать свою позицию:

-дорогой гидролизат не сворачивается,

-молоко, в том числе сухое,не в кислой среде не сворачивается,

-если бюджетный сывороточный белок не свернулся после нескольких минут кипячения, то это ,все-таки либо не прот, либо вам, как Элочке Щукиной вместо концентрата «подсунули гораздо лучший» гидролизат ))

Это безусловно не истина и я с удовольствием приму комментарии и мысли по этой теме. Если уж покупать, то качественный спортпит.